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2011年12月1日 星期四

衰衰 lunch box -- 1/12/2011


咖哩檸檬香草雞塊

南瓜波波

肉鬆飯團

生果:  籃莓







南瓜波波,
南瓜先蒸熟, 再攪爛, 之後用保鮮紙包成圓形, 放入雪櫃雪硬一點


 

 


衰衰 lunch box -- 29-30/11/2011


粟米牛肉粒黑椒炒飯


衰衰很 like pepper lunch 的 牛肉飯

我就叫抄...炒飯真係快......





29/11/2011

一罐粟米, 一塊牛扒..........

haha.......食了2天............

第一天的





第2天衰衰話要再食

不要以為是相同的相, 是另一天新鮮即做的...haha

2011年11月21日 星期一

亞ANNE 教室@瑪德蓮Madeleines

第2樣的就是示範瑪德蓮Madeleines
這個真係很美味....仲要很簡單, 連打蛋器都唔駛用

先量麵粉, 發粉, 同埋雲尼拿粉





原來 雲尼拿 SEED 都有一樽樽的, 次次見都係 一枝枝的



另一個盤預備蛋, 糖, 牛奶/蜜糖
蜜糖係令蛋糕上色的


跟著將蛋糊加入粉中



再加入已煮溶的和暖牛油



放入一個檸檬皮



搞至溝和奶糊狀......



放入雪櫃雪至 傑身


 

另外蛋糕模搽上牛油, 再酒上麵粉.......這個步驟都很重要, 貝殼蛋糕有沒有直紋就是這個步驟了





用唧袋唧至8分滿



要中間有肚臍, 原來是有技巧的
就是先250度預熱焗爐
臨入爐前, 先關火, 放入蛋糕
令焗爐預熱的溫度焗熟蛋糕邊
之後就再開番焗爐, 250度焗熟
過程中會令中間的蛋糕糊脹起, 肚臍就會形成了..很神奇



直至約降至214'C, 見到瑪德蓮的邊焗起即可再開爐以250'C焗至熟透!










個個見到肚臍脹起都很開心






很令呀



很易脫模



有前有後.......都很令......HAHA

試食仲很香......很美味.......

真係很正


期待ANNE 下次再教我們, 當你的教室READY, 我一定再報名上堂......
你教得很詳細, 真係很多沒有留意的細節都有提醒我們
仲有說明用每樣材料的原因, 原理, 令我們更明白
這些細節, 真係看食譜書是留意唔到的

2011年11月20日 星期日

亞ANNE 教室@煙肉磨菇蛋批

亞ANNE 係法國籃帶學藝回來, 今次真係謝謝你教我們正宗的法國甜品, 小食.....
真係很配服你對煮野食的熱誠, 今天真係很開心, 穫益良多.......
很多技巧, 真係要看過, 講過, 仲要食埋先心神領會.......HAHA

你真係要快些開WORKSHOP, 一定有很多人報名......


今次的實習係 法式煙肉蛋批....
示範就有 貝殼蛋糕



先做批皮, 牛油切粒, 麵粉仲有鹽



用手將牛油和麵粉運合

不可太大力, 以免牛油溶了
之後加蛋和一匙水



之後原來係要小小的一堆堆的推開, 做2次



弄成麵團



之後用牛油紙洒上麵粉再搓平, 放入冰格45分鐘 OR 下格隔晚



雪完取出再搓簿一點



放在批模上



要盡量貼批底的轉角位...再按花紋按下



批了多余的, 之後再按高過批邊一點點, 因為焗時麵團會縮小的



完成後, 用叉拮一些小孔疏氣



放上牛油紙,



放上紅豆壓著, 一起入焗爐 180度



焗10分鐘取出紅豆再焗一會



之後, 炒香煙肉, 麔菇, OR 可用洋蔥, 三文魚, 香草.....



放在批上, 再放芝士碎






另外一邊, 用蛋和淡忌廉溝成的糊
再放上批面



蛋糊要蓋過全部食物, 以免食物焗濃

放入焗爐180度焗 30-45分鐘



出爐啦, 很令令, 很得體



咸食的蛋批很正呀.........

蛋+CREAM 的FILLING 很滑



老師仲介紹這個冰凍磨菇片, 新鮮急凍, 很方便, 因為新鮮磨菇唔放得耐
買一包慢慢用唔錯....